中国人对竹子
有着特殊的感情。
苏东坡说,
“宁可食无肉,不可居无竹。”
李渔称赞竹笋是
“至鲜至美之物”
“蔬食中第一品”。
春雷惊响,春笋萌动。对吃货们来说,留住春天的最好方式,莫过于吃。尤其是那转瞬即逝、满口绿意的时令春鲜。
俗话说“无笋不成春”,雨后春笋鲜嫩可口,是笋中珍品,春笋享有“春天第一鲜”“菜中之王”的美誉
这“一口鲜”正是春天捎来“心动的信号”。酷爱春笋的广西人又怎么能错过这个时令美味呢?
于是,春笋与一众桂字号好物,一同被端上了广西人的春日餐桌
春笋炒五花肉
要问春天的笋和什么最搭,许多人的答案会是陆川猪五花,这两者组成了广受喜爱的家常下饭菜——春笋炒五花肉。
春笋和五花肉互相弥补了自身的不足:春笋很“吃油”,而五花肉油脂多,春笋吸收了五花肉的油脂变得鲜香脆嫩,五花肉吸收了春笋的鲜美,
吃起来肥而不腻。
将新鲜的春笋剥净剖开焯熟,捞起切成薄片,五花肉入油锅爆香,加入笋片翻炒或慢焖,进行简单调味后,即可起锅装盘。肉、笋两鲜互相成就,赢得了一众老饕们的喜爱。
春笋炖鸡汤
竹笋即可热炒,也可以煮汤。当春笋遇到七百弄鸡,是味觉与养生的双重盛宴。
取半只七百弄鸡焯水,春笋切片汆烫以除草酸涩味,辅以香菇提鲜、姜片温中。文火慢炖间,春笋的脆嫩清甜逐渐渗入鸡汤,化解油脂的厚重,激发出山野与禽肉交融的鲜香。
春笋煮杂鱼
立春后的春笋肉质鲜嫩、美味爽口,搭配全州禾花鱼与黄鸭叫一同烹煮,汤汁鲜香,口感丰富。
禾花鱼,顾名思义,是与水稻共生的鱼类,它们生活在稻田的浅水层中,以浮游生物、稻花及落入水中的稻粒为食,因此得名“禾花鱼”。当春笋与禾花鱼相遇,鱼肉与鱼汤瞬间鲜活起来,鲜辣交织,唤醒每一个味蕾。一勺热汤,一口嫩鱼,鱼香四溢,回味无穷。(来源:桂字号农业品牌)
